Copas & Tridentes

Conozca por qué aseguró su nariz por ocho millones de dólares

2008-03-19T04:56:00.000-07:00

Un catador y productor de vinos la seguró por esa exorbitante suma para proteger su negocio. Recibirá el dinero si pierde su olfato, fundamental para su trabajo
Una nariz más que encumbrada es la del viticultor y catador Ilja Gort, que acaba de ser asegurada por 8 millones de dólares, dijo Lloyd's de Londres. Gort compró la póliza después de enterarse que un hombre había perdido el sentido del olfato en un accidente automovilístico. "Pensé que sería un horror perder el olfato", dijo Gort. "Significaría que uno no puede probar más el vino. Saborear el vino es algo que se hace con la nariz y no con la boca". Gort, de 47 años, dijo que su sentido del olfato le resulta esencial para producir vinos de calidad en su viñedo Chateau de la Garde en la región vitícola de Burdeos y, por eso, lo aseguró. El contratoLa póliza abarca la pérdida de su nariz o su sentido del olfato y conlleva condiciones inusuales. El contrato incluye una lista de reglas para protegerse la nariz. El holandés no puede conducir una motocicleta ni ser boxeador, asistente de lanzador de cuchillos o tragafuegos. "Yo no podría pelear con Mike Tyson", bromeó Gort. Se trata de una de muchas pólizas de Lloyd's sobre partes del cuerpo. La legendaria actriz Marlene Dietrich se aseguró las piernas y el guitarrista Keith Richards fue recompensado cuando se lesionó un dedo durante una gira. América Ferrara, estrella del programa televisivo Betty la Fea, por ABC, se aseguró la sonrisa por 10 millones de dólares, dijo Lloyd's.
Fuente: AP

DINNER IN THE SKY

2008-03-07T11:08:00.000-08:00

¡Esto es un acontecimiento único significado para cualquier persona que desee transformar una comida o una reunión ordinaria en un momento mágico que deje una impresión duradera en sus huéspedes!
Desayune en el cielo, almuerzo en el cielo, cocteles en el cielo, satisfaciendo en el cielo... allí no es ningún límite a su imaginación.
La cena en el cielo se recibe en una tabla suspendida en una altura de 50 metros, por un equipo de profesionales. La diversión de Benji, nuestro socio en este acontecimiento, es el líder mundial para este tipo de actividad.
La cena en el cielo está disponible para una sesión de 8 horas. Puede ser dividida o ser personalizada acordado a los deseos del cliente.
La cena en el cielo acomoda a 22 personas alrededor de la tabla en cada sesión, con el personal tres en el centro (cocinero, camarero, o actor). Apenas para darle un ejemplo: esto significa que, en un índice de 3 sesiones por hora, más de 500 personas podrían tener acceso a esta plataforma excepcional, o solamente 22 si usted desea un acontecimiento exclusivo del VIP.
La cena en el cielo es un acontecimiento que se puede llevar a cabo dondequiera (curso de golf, lugar público, pista de la raza, castillo, viñedo, sitio histórico…) tan de largo como hay una superficie de aproximadamente 500 m2 que puedan ser asegurados. Por supuesto, la autorización del dueño se requiere.
La cena en el cielo puede incluir una segunda grúa con una plataforma (o más si está deseado) en la misma altura que la tabla, para la hospitalidad tal como música, o las presentaciones (es decir un coche).

POR FAVOR VEAN ESTOS VIDEOS

http://www.dinnerinthesky.com/video_sanpel.html

http://www.dinnerinthesky.com/video.html

http://www.dinnerinthesky.com/video_dolce.html

http://www.dinnerinthesky.com/video_amiens.html

2008-01-29T03:22:00.000-08:00

CREARON EL PRIMER ROBOT SOMMELIER
La empresa japonesa NEC y la Universidad de Mie han desarrollado conjuntamente un robot sommelier capaz de distinguir entre diferentes tipos de vino gracias a un sistema de infrarrojos, informó una portavoz de la compañía.
El robot, que se llama PaPeRo, es capaz también de analizar otro tipo de alimentos y comunicar, por ejemplo, si una manzana está madura o cuánto azúcar tiene una taza de café. El padre de este robot es el profesor Atsushi Hashimoto, que ha dotado a su criatura del vocabulario propio de un experto en vinos para que PaPeRo pueda emitir sus veredictos con frases como: "Se trata de un vino tinto de cuerpo medio con un sabor profundo".La capacidad de análisis de PaPeRo todavía es limitada, porque se limita a analizar el vino con el sistema de infrarrojos que lleva en la mano, por lo que por ahora puede distinguir simplemente una decena de tipos de caldos. El objetivo de NEC System Tecnology y la Universidad de Mie es que en el futuro puedan existir robots-sommelier en restaurantes de gama media y baja que no cuenten con un experto humano. Además, la tecnología que emplea PaPeRo podría ser empleada en el análisis de alimentos en Japón, cuya sociedad está cada vez más preocupada por la seguridad alimenticia a causa de problemas como el de las vacas locas. Aplicaciones como la dietética también son posibles para esta tecnología, ya que en el futuro un robot podrá comunicar a su dueño diabético qué alimentos puede consumir. Por el momento PaPeRo no está a la venta, pero sus creadores consideran que en el futuro la tecnología que utiliza podría ser comercializada por medio de diferentes productos. (Diario Ambito Financiero).

TENDENCIAS

2007-09-21T05:22:00.000-07:00

A la caza de nuevos enófilos (20/09/2007) - Autor: María Soledad González
Es una realidad que el consumo interno está estancado y con tendencia decreciente. Entonces, las bodegas buscan respiro en el mercado externo, pero todavía el doméstico les deja muchos dividendos, por lo tanto ahora no sólo hacen vinos para los de más de 30, sino que también apuntan sus cañones para atraer a los jóvenes consumidores.
Hace un par de años salió al mercado Iron Wine, un vino en lata que produce la bodega argentina Jean Rivier y que comercializa la empresa Garganta de Lata. El producto es super novedoso y se encuentra en el mercado argentino solo en exclusivos lugares. Ahora desembarcó en Argentina la conocida y una de las pioneras en el vino en lata Barokes, que busca conquistar nuevos espacios con su práctico envase.Según datos proporcionados por la consultora Caucasia Wine Thinking, las exportaciones argentinas de vino y espumante fraccionado en envase menor a 500cm3 han pasado de 626.229,31 litros en el 2005 a 806.644,25 en el 2006, un dato que puede comenzar a llamar la atención de muchos. Los principales destinos de estos vinos son Brasil, Venezuela, Irlanda y Colombia.Desglosando este número, las exportaciones de espumantes de menos de 500 cm3 en el 2005 registraron ingresos por u$s 515.388,17; mientras que en litros supuso 106.793,09.

En el 2006 las exportaciones de este producto alcanzaron los u$s 827.839,18, lo que en litros representó 169.552,15. En vinos tranquilos la suma es mayor. Así, para 2005 los vinos que se pusieron en el exterior fueron 519.436,22 litros (u$s 1.536.730,18 FOB) y en el 2006 esa suma ascendió a 637.092,10 litros (u$s 2.033.610,63 FOB).Además, un estudio de la consultora ACNielsen realizado en Estados Unidos durante el 2006 demostró que la demanda de los envases pequeños sigue en alza.

Las ventas de vinos de 187 ml crecieron un 54% entre agosto del 2003 y junio del 2006 en ese país. De todas formas, este estilo de envase tiene un share del mercado de vinos de Estados Unidos de sólo un 1,5%.“Estamos teniendo una producción mensual de 50.000, de las cuales el 95% va al exterior. Los vinos que vendemos son tranquilos que están lata bajo la marca Iron Wine en 20 países”, comentó Jaime Travers, de la empresa Garganta de Lata (www.ironwine.com). En Argentina este producto se comercializa en Buenos Aires y Córdoba en vinotecas a $5,85.Ahora han desembarcado en Argentina las latas del vino Premium Barokes de Australia. Camilo Salaverria, de Barokes Argentina nos comentó que “este vino está muy bien posicionado. En este caso a Argentina hemos importado unas 150.000 latas de vino espumante de alta calidad”. Salaverría agregó que “nuestro producto apunta a potenciar el consumo individual y se vende la lata de 250ml a $12”.

Una de las ventajas de este producto es que la distribución, según dijeron desde la empresa, será masiva. “Ya cerramos para la distribución exclusiva con la cadena de supermercados Jumbo y estamos en tratativas con una aerolínea y otra empresa de distribución nacional de nuestro producto”.Este vino en lata australiano está pensado para la náutica, los frigobar de hoteles cinco estrellas, pubs, casinos y lugares de entretenimiento, entre otros. Alrededor del mundo esta marca tiene una producción que ronda los 9 millones de latas, pero las previsiones a corto plazo son de aumentar hasta 15 millones (worldwide). Japón es su mayor mercado, seguidos por Estados Unidos y China.“La idea nuestra es que en algún momento no tan lejano podamos producir el vino en lata con alguna bodega local”, comentó Salaverria a Día a Día del Vino.

Nintendo: se suma a la pulseadaEn 1999 la compañía de video juegos Nintendo lanzó al mercado un juego llamado “Harvest Moon”, para su consola N64, que permitía cultivar uvas al player. Pero ahora en Japón han decidido ir más allá y lanzarán a partir de noviembre un juego para Nintendo DS llamado “Beginners Wine DS". Este nuevo juego permitirá a los usuarios elegir el vino correcto para una cena romántica o cómo girar correctamente el vino en una degustación.El juego desarrollado en Tokio, también viene con una base de datos de 120 botellas seleccionadas, un glosario de términos y una guía sobre conocimientos básicos del vino, de acuerdo al comunicado de prensa.

You Tube: la nueva meca de las bodegasLa bodega del sur, NQN se colgó en la renombrada página de Internet “YOU TUBE”. Allí los internautas tendrán acceso a un video institucional de la bodega (LINK: http://www.youtube.com/watch?v=oGX4GfBPNHM )También tendrán acceso a una animación en 3D en donde podrán recorrer virtualmente las instalaciones de la Bodega.http://www.youtube.com/watch?v=V-DakBJyqAsYouTube es un servicio de transmisión de video online, mediante el cual cualquier persona puede ver y compartir vídeos previamente subidos por los usuarios registrados del sitio. YouTube es uno de los paradigmas más importantes de la Internet 2.0. El vino empieza a subirse a la tecnología. Todo sea por captar el guiño de los más jóvenes, quienes serán los consumidores dentro de 10 años.

Mendoza: “El Torrontés es un vino gay”, dijo Brascó

2007-09-13T12:04:00.000-07:00

Analía Gimenez

agimenez@diariouno.net.ar

SAN RAFAEL– Polémico y a la vez simpático, el crítico especializado en vinos Miguel Brascó afirmó que el vino blanco Torrontés “es un vino gay” al que hay que recuperar para que sea el vino “macho” que era antes de que le quitaran los aromas.

Experto en periodismo gastronómico, Brascó no tuvo dudas de que al Torrontés “hay que devolverle las pelotas que le cortaron cuando le sacaron los terpenos (sustancias aromáticas propias de la variedad), y hacer de él el vino que fue, el vino ‘macho’, y no un vino ‘gay’ como es ahora”.

El escritor, también dibujante, humorista y poeta, visitó la reciente Feria de Vinos y Bodegas realizada en la Rural de Buenos Aires donde confesó estar ocupado en “no decir tonterías de los vinos”. Sin embargo, sus declaraciones fueron revertidas por varios enólogos mendocinos que si bien tomaron su opinión como algo “muy personal”, les tocó en lo más hondo de su tarea diaria.

Para el mendocino José Luis Mounier, enólogo de bodegas Lavaque, “hoy el Torrontés no es un vino gay, sino un vino elegante, con delicadeza y firmeza”. En declaraciones a Diario UNO desde Salta, recordó que “los vinos no capados eran de otra época y había que ponerles hielo y soda”. Para revertir la declaración del conocido periodista, Mounier destacó los últimos logros del vino Cuara, que ganó en Londres y la Expo Burdeos el premio al mejor Torrontés del mundo y al mejor blanco de Argentina. Mauro Nosenzo, enólogo de Bodega Roca, también disintió de Brascó en que los blancos “nunca han desmejorado ni perdido sus aromas”, sino “todo lo contrario”.

Tanto los vinos de la zona Norte argentina, que son demasiado aromáticos, como el Tocay Friulano o el Sauvignonasse que hacemos nosotros no se han desmejorado, sino que tienen mucho poder y no se les ha cortado nada”, afirmó el especialista, quien destacó el bajo consumo de los blancos con respecto a los tintos con una producción de “5% a 95% para exportación y de 10% a 90% para el mercado interno”.

En declaraciones al microprograma radial Al Gran Vino Argentino, Salud, que emite Radio LV4 San Rafael, Brascó recomendó a los mendocinos “trabajar con el Syrah y con el Bonarda, que son únicos en la Argentina”, y no con el Malbec, “que es un vino con el cual no tienen que competir con nadie porque es el único”. En cuanto a los argentinos dijo que “somos el quinto mercado consumidor del mundo en sofisticación y cantidad, de manera que el argentino necesita datos ciertos, que limpien el macaneo glorioso de la realidad”.

En la década del ’70, el consumo fue de 90 litros per cápita y ahora es de 40. Pero esos cambios ocurrieron en todo el mundo y no dependen del vino, sino de los regímenes de trabajo. Antes, la gente trabajaba en dos turnos, hasta las 12, iba a su casa, comía y volvía a trabajar más tarde, pero cuando uno tiene media hora para comer nada más, por supuesto que no puede tomar vino…”.

Enoturismo: Un negocio que crece

2007-09-08T12:16:00.000-07:00

El enoturismo parece ser una actividad rentable y que cada día atrae más a los extranjeros que pasan por nuestro país. Por lo general con planes de dos o tres días en la provincia, europeos y norteamericanos están empezando deleitarse con los vinos argentinos.

Según las estadísticas realizadas por la Comisión Nacional de Turismo de Bodegas de Argentina, en el primer semestre de 2007 se pudo notar un incremento del 40% promedio en todo el país, comparado con el mismo periodo del año anterior. Si bien el mes pico de la temporada alta presentó una leve disminución, lo más interesante del incremento general es que la marcada estacionalidad que caracterizó al año 2006 y anteriores no se manifestó durante lo que va de este año.

“De continuar así -aseguran desde Bodegas de Argentina- será muy positivo para el enoturismo porque muestra que no sólo quienes visitan San Rafael en verano incluyen bodegas en su excursión, sino que también aquellos que practican actividades invernales consideran interesante llegar hasta uno o más establecimientos vitivinícolas para disfrutar del recorrido, degustar sus vinos y de toda actividad gastronómica, social o cultural que las bodegas desde hace tiempo vienen incorporando entre sus nuevos atractivos".

Los visitantesTanto durante 2006, como en lo que va del 2007, las estadísticas de enoturismo indican que el visitante chileno no está interesado en este circuito, ya que las principales nacionalidades de los visitantes de los Camino del Vino son: Estados Unidos, Brasil, México y España.

La visita de los chilenos corresponde más a un paseo de compras que para conocer nuestra provincia. Datos de la Dirección de Estadísticas e Investigaciones Económicas de Mendoza (DEIE) confirman que el 10,20% de los turistas que visitaron nuestra provincia durante agosto de 2007 fueron de Chile, mientras que el 6,2% corresponde a turistas de Estados Unidos y el 5,5% a Brasil, los últimos dos más propensos a conocer los vinos argentinos.

El informe de agosto de la DEIE muestra que el canal donde el 40% los turistas consigue información es Internet, seguido por 15% de recomendación y un 10% de agencias de viaje. "En comparación con el año anterior veo que creció la venta de paquetes turísticos. Entre los servicios que el turista requiere, se pueden nombrar los wine tours en Mendoza, San Rafael y San Juan, donde el turista organiza su viaje únicamente para conocer bodegas y degustar excelentes vinos.

También hay otros turistas que en su wine tour incluyen diferentes actividades como turismo aventura, golf, talleres de cocina, talleres místicos, entre otros", sostiene Carolina Solís, dueña de la empresa Argentina Wine Tours. Para Marcela Lledo, de la vip The Vines of Mendoza, "en comparación con el año pasado se ha demostrado una demanda más pareja, si bien los meses fuertes de temporada fueron enero, febrero y marzo. En este momento, nos preparamos para la temporada que comienza en octubre, alcanzando su esplendor en el mes de diciembre".

Hoy los wine tours hoy en nuestra provincia arrancan en los 100 dólares por día por persona. El servicio preferencial ofrece, entre otras cosas, auto privado, guía especializada y el almuerzo en alguna bodega.

"En el caso de nuestros servicios, que son personalizados y hechos a medida de cada cliente, los tours ofrecen todo lo mencionado anteriormente. Dependiendo de cada itinerario el precio de los tours por día por persona son de aproximadamente $300 a $600", dijo Dolores Montero, de la empresa Mendoza Tasting.Para Julián Castro, de la agencia de viajes Baco Tours, "lo que nosotros ofrecemos de distinto. Es que tenemos servicios de alta calidad.

Allí reside nuestra diferencia con una agencia común. Las agencias tradicionales te llevan a bodegas comerciales donde te mezclan con otros turistas y te suben a un micro o una combi. Mientras que nosotros te llevamos a bodegas más exclusivas con servicios personalizados, degustaciones de vinos premium y personal capacitado que habla idiomas.

Los problemas de los servicios VIP ;Cada uno de esto operadores enoturísticos VIP estuvo de acuerdo en señalar que Mendoza tiene un gran falencia en materia de infraestructura y personal capacitado para atender este tipo de demanda.

"Desde principios de este año no sólo los precios subieron en un 30% aproximadamente, sino que además la calidad de los servicios y la inseguridad que mostraron los medios, tuvo como consecuencia que la demanda de clientes bajara casi en un 50% comparado con años anteriores. Creo que en lugar de continuar aprovechando esta fuente de trabajo, estamos espantando a los turistas, lo cual es lamentable", sostuvo Montero, de Mendoza Tasting.

Por su parte, Solís dijo a FINCAS que "hoy por hoy el turismo enológico está en auge pero hay muchas falencias que se ven cuando uno organiza tours personalizados de vinos. Como por ejemplo, falta de capacitación del personal de las bodegas y escasez de guías especializados que cubran todas las necesidades y exigencias de cada empresa de turismo receptivo".

La falta de comunicación de una marca país para Lledo es un problema "principalmente la escasa comunicación sobre la calidad del vino argentino, la falta de estrategia promocional como marca país. Así como también hay carencia de horarios y días de visitas en las bodegas, de transporte particular de pasajeros, de guías bilingües especializados".

Mendoza no está preparada para recibir turismo de nivel, no tiene infraestructura de servicios de transporte, gastronomía adecuada, es muy limitada la oferta. Hoy tenés un exceso de agencias de viajes, pero no hay servicios para ofrecer. Hay que buscar mucho para ofrecer servicios diferenciales", aseguró Castro, de Baco Tours.

La inseguridadUno de los principales temores de los prestadores de servicios VIP es la inseguridad. Consultados por FINCAS, dos dueños de hoteles para extranjeros prefirieron no ser nombrados específicamente por cuestiones de seguridad.

"Hoy no podemos dar notas en el diarios locales o nacionales porque no queremos que se sepan las personas que vienen a nuestro hotel, porque tenemos miedo", aseguró la empresaria que prefirió mantener el nombre de su hotel y el suyo en el anonimato.

En nuestra provincia al menos existen cinco lodge que tienen servicios exclusivos para extranjeros, con tarifas que van desde los u$s 150 por noche la habitación single hasta u$s 450, más impuestos.

Taiana reafirmó el carácter estratégico de los vinos argentinos

2007-09-06T13:39:00.001-07:00

El Canciller argentino inauguró ayer por la tarde en La Rural, la Feria "Vinos y Bodegas 2007" que comenzó con la Tercera Ronda Internacional de Compradores de Vinos, organizada por la Fundación ExportAr, en su rol de Agencia de promoción de la Cancillería argentina, y que se llevará a cabo del 5 al 8 de septiembre.
"Estamos muy orgullosos por la pujanza de la industria vitivinícola argentina y por su creciente potencia exportadora" dijo el canciller Taiana al inaugurar -junto al secretario de Turismo de la Nación, Enrique Meyer y el director de la Fundación ExportAr- esta importante feria internacional, y agregó que "éste es un ejemplo emblemático de las posibilidades que está desplegando la Argentina, ya que si bien la industria vitivinícola tiene una larga tradición en la Argentina -es una de las más grandes del mundo con aproximadamente 250.000 hectáreas de vid sembradas- desde hace unos años hubo una transformación, hubo una gran inversión -más de mil millones de dólares-; que permitió una sensible mejora de la calidad y la especialización, y una creciente orientación hacia la exportación"
Ante las principales empresas importadoras del sector de diversos países del mundo y más de 70 bodegas argentina que participarán de esta importante III Ronda de Negocios en el marco de la séptima edición de la Feria, Taiana agradeció "a quienes han venido desde afuera a ver nuestros vinos, a probarlos para posibilitar compras y negocios. Sean muy bienvenidos, sepan que van a degustar un producto del cual los argentinos nos sentimos muy orgullosos y que es parte de nuestra Marca País, ya que el vino hoy es parte de la identidad argentina, y se presenta ante el mundo tanto por el producto y su consumo, como por las posibilidades tuirísticas de las rutas del vinos que recorren las distintas zonas" de su producción

De Argentina al mundoLa séptima edición de la Feria, realizada con la colaboración de Wines of Argentina, reúne a las bodegas más importantes de nuestro país, desde las artesanales hasta las tradicionales, que desarrollarán múltiples rondas de negocios con empresas extranjeras de primer nivel, y además ofrecerán a los visitantes degustaciones e información personalizada de sus productos, con una variedad en la que quedará representada toda la industria vitivinícola de la Argentina.

Participan de la Feria más de 15 empresas importadoras de nivel internacional, de países como México, Guatemala, Brasil, Colombia, Canadá, Salvador, Rusia, Polonia Holanda, Dinamarca, Noruega, Suecia y Holanda . Cabe destacar que son parte de las rondas de negocios varias empresas de los Estados Unidos, mercado que registró en el primer semestre de 2007 un incremento del 30% en sus importaciones de vino argentino respecto de igual período del año anterior

En el 2006, "Vinos y Bodegas" tuvo una asistencia récord de 38.524 visitantes, y se constituyo a partir de entonces en la más importante en su tipo de América Latina. En su edición 2007, la Feria se hará nuevamente en el Predio de la Rural, especialmente acondicionado para la ocasión, en un espacio de 10 mil metros cuadrados y con numerosas actividades relacionadas con el arte y la gastronomía.Radiografía del sector Las proyecciones públicas y privadas indican que a fines de 2007 la Argentina logrará una exportación de vinos cercana a los 500 millones de dólares, a la vez que los especialistas sostiene que en 2010, y a un ritmo de crecimiento como el actual, se alcanzará la cifra récord de 920 millones, con normas de calidad -por ejemplo respecto del etiquetado y la información que contiene- que la Argentina suscribió y que han mejorado las ventas y los productos .

Dentro de las exportaciones de bebidas -que alcanzaron en el primer semestre casi 276 millones de dólares, con un incremento de 16,4 por ciento respecto de igual período de 2006, según informó ayer la consultora privada IES- los vinos continúan siendo el principal producto en impulsar la suba, con exportaciones por 197,7 millones de dólares, 21,1 por ciento más que en mismo período del año pasado

La Argentina corre con una ventaja en la enorme gama de variedades de vino, entre las que destacan cabernet, merlot, tempranillo, bonarda, sirah, y en blancos pinogrillo, chenin, torrontés, más allá de que su gran producto es el malbec, considerado el mejor del mundo, y que abre diferentes posibilidades comerciales. En ese sentido, millones de extranjeros eligen recorrer el país á través de las rutas del vino: según datos oficiales, durante el 2006 más de un millón de turistas llegaron atraídos por esta alternativa.

El máximo gurú elogia los vinos argentinos

2007-09-06T13:34:00.000-07:00

De profesión psicoanalista y con el aspecto de un Buda, hace tres días que Jay Miller no hace otra cosa que llevarse distintos tipos de vino a la boca y anotar en una planilla. Miller es el máximo catador de Estados Unidos, capaz de catapultar o mandar a la ruina a una bodega. La cata se hace en el consulado argentino en Nueva York, donde Miller llega a las 9 y se retira a las 17. Nadie lo contrató. Accedió tras un año de gestiones del cónsul Héctor Timerman, hasta que aceptó sin cobrar un dólar de manera de garantizar la independencia de criterio.
—¿Qué le llamó la atención?, le preguntó telefónicamente Clarín—Ah, el malbec, si no el mejor, es uno de los mejores del mundo.En noviembre Miller vendrá a la Argentina. Los resultados de esta degustación de alrededor de 300 vinos de unas 100 bodegas nucleadas en Wines of Argentina, se publicarán en la biblia del sector, Wine Advocate. A cada vino, Miller le asigna un valor original de 50 puntos, y a partir de allí le agrega un máximo de 5 puntos por apariencia y color, 15 puntos por aroma y bouquet, hasta 20 puntos por sabor y calidad y finalmente un máximo de 10 puntos por su potencial evolución y añejamiento. Así, los vinos de 96 a 100 puntos son los extraordinarios, los de 90 a 95, sobresalientes; los de 80 a 89, por encima del promedio; los de 70 a 79, un vino promedio y así hasta los de 50 a 59 puntos que son los inaceptables.Miller representa a Robert Parker, el número uno del mundo, en América latina, los Estados de Oregon y Washington en EE.UU, y en España, Australia y Grecia. Parker sólo se dedica a catar los vinos del viejo mundo. Lo cierto es que esta degustación puede marcar un hito en la venta de vinos de Argentina en Estados Unidos. Es la primera vez que una publicación de ese altísimo nivel realiza una degustación de nuestros vinos. Nora Favelukes, representante de Wines of Argentina en los Estados Unidos contó que las exportaciones de vinos argentinos hacia el país del Norte, han crecido exponencialmente y "todo indica que van a superar a las de los vinos españoles en muy corto plazo, convirtiéndose así en el quinto exportador de vinos a EE.UU. en el ranking de litros exportados".
Fuente: Silvia Naishtat
snaishtat@clarin.comFuente Copete Foto: Jay Miller. Planeta Vinos.

ENTRE (vinos) VISTA

2007-09-04T13:39:00.000-07:00

SEPTIEMBRE

Fuente: Copas & Tridentes

diego.vinos@gmail.com

Entrevista a jóvenes empresarios vinculados a la industria del vino.

HOY: Diego Ballester

1) Para que la gente sepa un poco de vos y lo que haces, sobre tu profesión cuanto hace que estas vinculado a la industria.
Mi profesión es el diseño gráfico, y con el correr de los años me fui especializando en imagen y comunicaión de vinos y bodegas, de esto hace ya 10 años y ahora el 90% de los clientes de nuestro estudio (Tango5 Group) están relacionados al mundo del vino.
A raiz de nuestro trabajo, contactos y pasión por el vino surgió la idea de poner una vinoteca (Marcelino) con los mejores vinos de argentina a nivel internacional.

2) Donde estudiaste, que hacías antes de estar relacionado al vino.
Estudié la carrera de diseño gráfico en la Uiversidad Nacional de Cuyo, empece a trabajar en Taller4 mientras estudiaba, después en una agencia de publicidad donde empece a trabajar con algunos clientes ralacionados al vino. Y desde hace 5 años con mi socio Guillo Milia abrimos Tango5 Group.

3) Cuando fue el momento o porque sentiste que debías insertarte en esta industria, tan apasionante.
Primero por que me apasiona es este mundo, tanto del lado del diseño como el de amante y consumidor del vino, segundo porque es una industria que no ha dejado de crecer, y tercero porque se compite con el resto del mundo, con los vinos y con el diseño y eso es espectacular.

4) Como nació tu empresa, quienes te acompañan y cuales son los planes a futuro.
Esto ya esta un poco contestado en las otras preguntas.
En ambos emprendimientos, Tango5 y Marcelino estoy yo con mis 2 socios, Guillo Milia y Federico Ballester, a demás, en Tango5 contamos con 2 socios en EE.UU para trabajos específicos con clientes de aquel país.
Los planes siempre son seguir creciendo profesional y económicamente.
Tango5: Nos hemos expandido y trabajamos para grandes clientes de EE.UU, Brasil, Chile y Perú.
Marcelino: Acabamos de abrir una nueva sucursal en la calle Arístides Villanueva con un anexo muy interesante de indumentaria relacionada con el vino.

5) Cual es el mercado en el cual centra tu empresa las operaciones que llevan a cabo.
Contestada más arriba.

6) Sos parte de una nueva generación de empresarios del vino, crees que hoy es más fácil relacionarse desde otros lugares con la industria que desde hace unos 15 o 20 años antes.
Seguro que si, gracias al gran crecimiento de la industria y a la tencología.

7) Como manejan desde su empresa cualquier inversión o proyecto teniendo en cuenta que estamos en una economía inestable.
La verdad que es difícil, esperemos que el dólar se mantenga estable y se mantenga el crecimiento de la industria del vino y el turismo.

8) Que necesita el vino argentino desde tu lugar para dar el gran salto que todos esperamos.’
Mantener la calidad y precios en el tiempo, para que los pasise que importan nuestros vinos puedan confiar, y lograr una fuerte imagen de pais.

9) Seria posible que nos dejaras desde tu lugar una opinión acerca de 3 vinos que no deberíamos dejar de probar.
Punto Final Malbec Clasico, $29 en vinoteca
Colomé Estate Malbec $78 en vinoteca
Bressia Profundo $120 en vinoteca

Les recomiendo 3 vinos en 3 franjas de precios. Los 3 vinos son diferentes, suaves, elegantes y muy expresivos. Son de esos vinos que invitan a seguir y seguir tomando, solo o con algún buen plato de comida.
10) Que le decimos a la gente cuando nos preguntan por Diego Ballester.
Eso lo tienen que decir ustedes. Lo que yo puedo decir es que siempre trato de hacer y dar lo mejor en todo lo que hago.

INFORMACION DE PRENSA

2007-09-02T07:52:00.000-07:00

Del 1 al 8 de Septiembre en Buenos Aires

SEMANA DEL VINO, SEMANA DEL BRINDIS
Por segundo año consecutivo, los vinos argentinos tendrán su semana en el calendario anual.

Bajo el lema “Todos tenemos algo por qué brindar”, se llevará a cabo del 1 al 8 de Septiembre la segunda edición de la “Semana del Vino”. La iniciativa forma parte de la campaña “Vino Argentino, un buen vino” y contará con el apoyo de toda la industria vitivinícola. El cierre de la semana tendrá lugar en la Feria “Vinos y Bodegas 2007” que se desarrollará en La Rural, entre el 5 y el 8 de septiembre.

Durante siete días, se realizarán acciones promocionales en más de 200 supermercados, 1500 autoservicios, 80 vinotecas y en los principales polos gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires.

Quienes compren o consuman vino en esta especial semana, tendrán la posibilidad de ganar distintos premios que van, desde una Camioneta para recorrer los Caminos del Vino y 5 viajes a las regiones vitivinícolas, hasta cientos de premios instantáneos, entre ellos pingüinos, copas, sets de accesorios para vinos y entradas sin cargo para la Feria Vinos y Bodegas 2007.

En distintos puntos de la Ciudad de Buenos Aires se realizarán activaciones en donde se tomarán fotografías a quiénes estén consumiendo vino y brinden, que luego serán publicadas en la sección Fotogalería de la web http://www.lasemanadelvino.com.ar/.

La Semana del Vino fue declarada de Interés Económico y Turístico de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y se apoyará en una costumbre única y sumamente relevante: el brindis, una expresión ritual que legitima la celebración de los pequeños y grandes acontecimientos de la vida.

El objetivo de esta propuesta es fortalecer el vínculo entre los consumidores y el vino; celebrar que esta noble bebida genera vínculos entre las personas, y es un excelente motivos para compartir momentos y situaciones de consumo cotidianas y placenteras.

Rafael Squassini, propietario de la Bodega Dante Robino y Coordinador General de La Comisión de Marketing de Bodegas de Argentina, comentó: “Esta segunda edición de la Semana del Vino, reafirma una vez más la voluntad de la industria vitivinícola y de todos los actores que participan de este negocio, por generar acciones que acerquen el vino argentino a nuestra gente.”

La “Semana del Vino” se realiza en el marco de la campaña de promoción genérica “Vino Argentino. Un buen vino”, que coordina el Fondo Vitivinícola Mendoza en el marco del Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020. La organización estará a cargo de la Comisión de Marketing de Bodegas de Argentina.

Historia del Brindis. Todos tenemos algo por qué brindar

Según el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, el gesto de brindar se define como: manifestar, al ir a beber vino, el bien que se desea a alguien.

La palabra brindis viene de la expresión alemana ich bring dir´s, que significa: Yo te ofrezco.

Son muchas y variadas las historias que se conocen sobre el origen del brindis. La mayoría de ellas se remonta a épocas remotas, de batallas y conquistas, de nobles y plebeyos, de pactos y celebraciones.

Uno de estos relatos –el que tal vez más coincide con el sentido actual del brindis- cuenta que la costumbre de chocar las copas es heredada de los romanos, quienes bebían mucho en sus fiestas y decían que al tomar un trago había que disfrutarlo con todos los sentidos: el olfato, el tacto, la vista, el gusto; entonces chocaban las copas para que participara también el oído y el placer fuera completo.

La edición 2006
Con un altísimo nivel de participación de todos los actores de la industria vitivinícola y los consumidores en general, se realizó en 2006 la primera edición de la “Semana del vino, Semana del brindis”. La iniciativa fue declarada de Interés Parlamentario y superó todas las expectativas del sector.

El objetivo central fue fortalecer el vínculo entre los consumidores y el vino; celebrar que el vino acerca a las personas, y que es un excelente motivo para compartir momentos y situaciones de consumo cotidianas y placenteras. Una muestra del éxito de esta iniciativa fue la gran convocatoria que tuvo la feria Vinos y Bodegas, que se realizó en La Rural y fue el cierre de la Semana del Vino. Ese año reunió a 38 mil visitantes, 8 mil más que en su edición anterior.

Para mayor información contactar a:
Patricio M. Borda / Sofía Matera
Feedback PR – Comunicación y Prensa
Tel/fax: (011) 4375-1332 int 23
sofia@feedback-press.com.ar

ENTRE (vinos) VISTA

2007-08-25T21:46:00.000-07:00

AGOSTO
Fuente: Copas & Tridentes
diego.vinos@gmail.com

Entrevista a jóvenes empresarios vinculados a la industria del vino.

HOY: Augusto Foix (h)

1) Para que la gente sepa un poco de vos y lo que haces, sobre tu profesión cuanto hace que estas vinculado a la industria.
Estoy vinculado indirectamente desde que nací, por mi padre ya que teníamos bodega, luego medios de comunicación referentes al vino y estaba siempre viendo y escuchando lo que se hacia y las 20 años decide comenzar con mi propio proyecto de turismo del vino www.terrunosdelsol.com y además continuar con los de mi padre.

2) Donde estudiaste, que hacías antes de estar relacionado al vino.
Estudie en la Universidad de Congreso, soy Licenciado en Adm. de Empresas, siempre me gusto todo lo relacionado al mundo empresarial de negocios del vino.

3) Cuando fue el momento o porque sentiste que debías insertarte en esta industria, tan apasionante.
El momento se fue dando solo, cuando arranque a trabajar con mi padre en sus medios de comunicación, la consigna era aprender mucho al lado de el y luego poder hacer algo propio pero siempre con relación al mundo del vino que me apasiona mucho.

4) Como nació tu empresa, quienes te acompañan y cuales son los planes a futuro.
Terruños del Sol, nace como empresa en Marzo del 2003, porque luego de trabajar en dos medios de comunicación (El Conocedor, Bacanal) en el área comercial y en la editorial de mi padre, decide arrancar este proyecto, de manera personal, porque comencé a ver dentro de estos medios la necesidad de un servicio diferenciado y exclusivo hacia las principales empresas que rodean al mundo del vino y la gastronomía que no podían contar con esa atención profesional y diferenciada. Debido a esta falta de seriedad sobre aquel consumidor que deseaba ser atendido con una cierta diferencia decide crear este concepto de empresa que pueda contar con todos estos aspectos y apuntar un público ABC. Luego de la puesta en marcha (muy difícil) comenzó a incrementarse la demanda de grupos en llegar a Mendoza bajo el asesoramiento de Terruños del Sol, fue el momento en que vi la necesidad de contratar o sumar gente al equipo, pero que contara con los requisitos que yo buscaba, para la parte operativa/coordinación de Terruños del Sol, hoy en día Peter Weinert es mi socio y Coordinador General del proyecto.
Desafíos: ofrecer una propuesta de turismo enogastronómico diferenciada y exclusiva para aquellos que deseen incrementar sus conocimientos en el tema y distinguirnos en el segmento, que desde nuestro punto de vista todavía no se le ha dado la importancia que corresponde, tanto hacia los clientes como a los que elaboran el vino y la gastronomía.
Objetivos: seguir creciendo en este segmento marcando una superioridad hasta llegar al posicionamiento planificado por Terruños del Sol en el 2.008/09, para así comenzar un 2.009 alcanzando nuestros objetivos de crecimiento anual. Un objetivo personal, como así también empresarial, por parte de Terruños del Sol, es posicionar Argentina, a través de Mendoza como uno de los principales destinos de turismo Enogastronómico.

5) Cual es el mercado en el cual centra tu empresa las operaciones que llevan a cabo.
Hoy en día estamos muy enfocados en varios mercados porque estamos atendiendo cuentas de clubes de vinos de varias partes del mundo, como así también estamos armando acciones en conjunto con personas del exterior para que tomen la representación de Terruños del Sol y se generen negocios en conjuntos con otros mercados.

6) Sos parte de una nueva generación de empresarios del vino, crees que hoy es más fácil relacionarse desde otros lugares con la industria que desde hace unos 15 o 20 años antes.
Yo creo que el mercado del vino ha cambiando mucho en Argentina ya no son los mismos conceptos que antes, hoy en día es mucho mas competitivo que antes y el consumidor sabe mas….

7) Como manejan desde su empresa cualquier inversión o proyecto teniendo en cuenta que estamos en una economía inestable.
Las inversiones las manejamos con cautela y tratando de asesorarnos, hoy en día en un mercado como es la Argentina es mejor tercerizar algunos servicios y saber agrandarse y achicarse rápido…..

8) Que necesita el vino argentino desde tu lugar para dar el gran salto que todos esperamos.
Trabajo en equipo y una comunicación buena de lo que es la Argentina Vitivinícola y no cada uno desde su bodega sino en conjunto…mostrar al PAIS

9) Seria posible que nos dejaras desde tu lugar una opinión acerca de 3 vinos que no deberíamos dejar de probar.
Hoy en día considero que no hay vinos malos, hay mucha inversión en el país y gente muy calificada a cargo de cada proyecto, por lo que no dejaría es de venir al país y a conocer las bondades que tenemos en cada región.

10) Que le decimos a la gente cuando nos preguntan quien es Augusto Foix (h)
Soy una persona que me gusta me gusta mucho lo que hago y cuando decido realizar un proyecto, le dedico mucho tiempo de mi, me apasiona el mundo del vino.

EL GRAN DESCORCHE - info general

2007-08-21T12:11:00.000-07:00

Por septimo año consecutivo la feria oficial de Bodegas de Argentina se realizara en La Rural del 5 al 8 de Septiembre. Cita de más de 100 bodegas tradicionales y boutique, la muestra ofrece a sus 38 mil asistentes degustaciones y rondas de negocios organizadas en conjunto con la Fundacion Exportar, entre otras actividades.
Así la Argentina sigue consolidando su posicion de sexto consumidor en el mundo con 34 litros per capita por años y con un 77% de la produccion destinada a consumo interno.
" Esta es la feria vitivinicola más importante de latinoamerica. En un espacio de 10.000 m2 se conjugan el arte, la música, la gastronomía y el vino", voz de Rafael Squassini, Cordinador General.
La entrada tiene un valor de $ 25.00 e incluye copa de degustacion. De 18 a 24 hs.
www.expovinosybodegas.com.ar

Quienes hemos tenido la posibilidad de participar de ediciones anteriores recomendamos a todos aquellos que disfruten de estos placeres, que se acerquen: estudiantes de enologia, agronomia, sommeliers es una ocasión importantisima para degustar, conocer las nuevas tendencias, etiquetas y todo lo que nuestra industria vitivinicola nos ofrece.
Copas & Tridentes.

Maridajes y Armonías

2007-08-09T06:49:00.000-07:00

Siempre se ha dicho, un buen vino realzará un buen plato. Por otra parte un mal vino deslucirá un buen plato y hasta puede arruinar una comida. En el supuesto de que contemos con buenos platos y buenos vinos, aún nos quedará un detalle para mejorarlo todo, y es el saber elegir el vino adecuado para cada menú. Llamamos “maridajes” o “armonías” a la difícil tarea de encontrar el vino que mejor se lleve con cada plato.

Teorías hay para todos los gustos. Que si hay que conjugar la acidez del vino con el de la comida. Que si lo importante son las texturas. Que si lo que realmente importa es que el que se lo tome esté satisfecho... La regla de oro de algunos hoy en día es relativa a la geografía: "Los vinos y comidas de una misma región siempre combinan bien". Supuestamente tanto la gastronomía como el estilo del vino han ido evolucionando a lo largo de los años, y durante estos, adaptándose la una al otro y viceversa. Sin embargo no es ésta la única regla, claro que no. Lo proclama Oz Clarke en su guía anual: "Denme una regla, y la romperé. O al menos la retorceré".

Frente a esto existe una corriente que podríamos llamar clásica que dicta ciertas normas conocidas por la mayor parte de la gente: pescados y mariscos con vinos blancos, carnes rojas con vinos tintos, etc. Actualmente muy criticados, estos principios tienen la enorme ventaja que rara vez conducen a error. Es decir, lo clásico y establecido es la mejor alternativa cuando no hay otra.

Sin embargo, estas reglas tradicionales hoy chocan con las críticas de muchos chefs, gastrónomos y periodistas que aseguran que lo mejor es hacerle caso al gusto personal. Esto es cierto, en alguna medida, ya que no existe ninguna manera de superar lo que a cada uno le parece mejor.

Mas allá de las diferentes posiciones y opiniones sobre el tema, es evidente que existen algunas combinaciones que pueden resultar aconsejables y otra que son decididamente nefastas. En esos casos el vino y la comida no se complementan sino que se pelean.

Alimentos difíciles de combinar:

Ácidos
Cualquier alimento con un grado de acidez muy elevado desvirtuará hasta cierto punto cualquier vino de calidad que quiera catarse a continuación (aunque pueda hacerle un gran favor a un vino que sea ligeramente ácido). Existe un viejo refrán entre los profesionales del mundo del vino que dice que algo así como “cómprelo con una manzana y véndalo con algo de queso”, refrán que no hace sino ilustrar el talante tan fortalecedor que tiene por sí misma la naturaleza del queso (suaviza el paladar y lo prepara para recibir un sorbo de vino) y los efectos tan poco halagüeños que ejerce la acidez de las manzanas en el vino que se cata a continuación. Algunos ácidos son más amables con el vino que otros. Un chorrito de limón no va a hacerle un daño irreparable a ningún vino, aunque el vinagre especialmente acerbo no va a ser plato de gusto ni para el vino ni para el paladar de nadie.

Alcauciles
El gusto particular que tienen los alcauciles confiere al vino un sabor metálico. El responsable es un extraño compuesto denominado cinarina, que convierte cualquier vino de calidad que ose regar esta verdura en un verdadero desperdicio de potencial y dinero. El alcaucil parece tener tantísimo líquido dentro que seguro que no ve la necesidad de echarle más lubricante.

Espárragos Con los espárragos sucede algo parecido a lo que ocurre con los alcauciles, pero si hay un vino que llega a plantarles cara es el Sauvignon Blanc.

Yema de Huevo
Una yema blanda parece revestir e insensibilizar la boca, dejándole las papilas gustativas en un estado de total atontamiento e indefensión. Puede hacerle falta un poco de pan entre bocado y bocado para que le limpie el paladar.

Menta
Igual que los caramelos de menta no son el picoteo más adecuado a la hora de organizar una cata, los postres o ensaladas con fuertes notas mentoladas o, de modo especial, la clásica salsa de menta que suele acompañar al cordero (donde se combinan menta y vinagre), dejan muchísimo que desear como acompañantes de un vino de calidad.

Especias
Los platos sutilmente condimentados pueden complementar a las mil maravillas a un vino de una relativa corpulencia e incluso un vino amable o abocado. Sin embargo, existen platos, como el vindallo o algunos de esos chiles de los que hacen saltar las lágrimas, que se llevan bastante mal con el vino. La comida picante deja la boca al rojo vivo, incapaz de valorar los distintos parámetros que componen el vino. Y es verdad que esto no impide poder apreciar el vino en nariz, pero lo más probable es que incluso sus fosas nasales estén afectadas por el efecto térmico de las especias.

Quesos y vinos:
Tradicionalmente, se ha considerado que el vino tinto era el más adecuado para acompañar al queso y en muchos casos suele ser así, aunque los vinos blancos secos y dulces pueden resultar incluso mejores. Para empezar, elegiremos un vino y un queso con las características generales parecidas. Los vinos jóvenes, resultarán adecuados para quesos también frescos y jóvenes. En cambio, “vinos de buena estructura”, sería la mejor opción para un Provolone curado.
Para acompañar quesos fuertes necesitaremos vinos con cuerpo y aroma intenso, como los “tintos con roble”. La acidez y el tanino del vino influyen en la combinación. Los vinos muy ácidos combinan bien con quesos cremosos de pasta blanda, mientras que un vino con un elevado nivel de tanino puede parecer excesivamente seco con los mismos quesos. El Cheddar, en cambio, tolera muy bien el tanino.
Sin embargo, cabe recordar que el vino y el queso no son productos estáticos. Ambos cambian con el tiempo, de modo que un vino adecuado para un Cheddar joven podrían no ser la mejor opción para un queso de dieciocho meses
Con frecuencia, los vinos de la misma región presentan una afinidad inmediata. Algunas apuntan a combinaciones de vino blanco y queso, como el Sancerre con pequeños quesos de cabra del Alto Loira, o el Gewürztraminer alsaciano con el Münster.
Los vinos blancos dulces exigen la combinación con quesos azules. En Francia, la opción preferida para el Roquefort es el Sauternes, y el acompañamiento tradicional del Stilton, el oporto.

Los postres
El efecto que ejerce el chocolate es muy parecido al que produce la yema de huevo blanda (una vez más debido en parte a su característica textura). Una ligera mouse que no deje sentir una presencia abrumadora de chocolate no tiene por qué causar estragos en su paladar, aunque seguro que una tableta de chocolate ejerce sobre él un efecto devastador. Un vino que acompañe un alimento dulce debe presentar un grado de dulzor mayor aun que éste.
Los vinos espumantes con el dulce o el turrón en la clásica celebración familiar navideña sienta bastante mal. Las comidas dulces se llevan mal con vinos secos. En general, los espumosos secos van mucho mejor con el aperitivo, o incluso acompañando a la comida pero no con el postre, a no ser que se trate de un plato de frutas frescas, con un buen nivel de acidez.

A modo de resumen presentamos una sencilla tabla de recomendaciones :

Blancos aromáticos: Torrontés, Sauvignon Blanc

Pescados y fiambres ahumados
Patés
Tartas de queso y cebolla
Comida china e hindú
Platos al curry
Empanadas
Locro

Blancos secos ligeros: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier

Pescados a la parrilla
Mariscos
Arroz
Pastas con salsas de mar
Quesos de pasta blanda
Paella
Terrinas de pescado

Blancos secos con cuerpo: Chardonnay Roble

Pescados con salsas fuertes
Lomo al vino blanco
Quesos de pasta semiblanda
Pollo y carnes blancas
Arroces condimentados

Blancos dulces: Torrontes Tardío, Chenin, Gewürztraminer

Postres de frutas
Cócteles de frutas
Tartas dulces
Pastelitos dulces
Quesillo con miel
Quesos de postres

Rosados: Syrah, Malbec, Cabernet

Salmón ahumado
Pescados fríos
Quesos de pasta blanda
Ensaladas
Entradas frías

Tintos ligeros: Sangiovese, Bonarda, Tempranillo, Malbec y Merlot jóvenes y frescos

Pescados a la parrilla
Fast food (hamburguesas, papas fritas)
Queso blanco
Albóndigas
embutidos

Tintos con cuerpo: Cabernet Sauvignon Roble, Tempranillo Roble, Malbec Roble y
Merlot Roble

Asado vacuno
Cerdo
Chivito
Cordero Patagónico
Pastas con salsas de tomate y queso
Guisos
Arroces condimentados (risotto)
Locro
Empanadas
Quesos de pasta dura

Vinos Espumantes:

Canapés
Bocados fríos
Entradas
Mariscos

Bibliografía consultada:
Gustavo Choren, “Culto por el vino”
Jancis Robinson, “Maridajes: alimentos difíciles de combinar”
Luis Gutierrez, “Vino y cocina, ¿boda de amor o de conveniencia”
Judy Ridgway, “El queso y el vino”

2007-05-24T08:57:00.000-07:00

Quesos: Un poco de historia, elaboración y maridajes.
Fuente: Copas & Tridentes
diego.vinos@gmail.com

El queso es un alimento muy antiguo con una dimensión histórica milenaria, en la Edad de piedra y en tierras asiáticas, se inició posiblemente la elaboración de lo que hoy conocemos como tal. La leyenda dice que desde tiempos remotos, la leche ordeñada se almacenaban en mochilas de piel de animal, que al estar expuestas al sol durante un largo tiempo, y por efecto del calor se transformaba, primero en cuajo y luego en queso. Los griegos atribuyeron esto a un milagro, ellos mismos decían que era un regalo de los dioses.
Hoy sabemos que es “un producto fresco o madurado que se fabrica a partir de la coagulación de la leche, es una mezcla de proteínas, grasas y otros componentes que se separan de la fase acuosa de la leche después de la coagulación de la proteína”. Los hay de diferentes tipos de leche: oveja, cabra, búfala, y por supuesto los de vaca posiblemente los más arraigados a nuestra cultura, pero sea cual sea el origen, sabemos que es un alimento muy saludable y completo que representa una de las mejores obras de la gastronomía universal.
En nuestro país la industria lechera y sus derivados ingresaron desde Europa por ingleses, escoceses y vascos, después de muchos años y de varias corrientes migratorias podemos decir que nuestra industria local se consolidó en la década del ´30, y comenzó a exportar las variedades típicas desarrolladas en nuestra tierra como lo son el Cremoso, Pategras o Mar del Plata.
Hay básicamente dos formas de elaborar este producto, de manera artesanal o industrial, la primera se diferencia de la segunda por la utilización de productos naturales y procesos compatibles con el medio ambiente, la cantidad de leche es limitada y hay ausencia de procesos como homogeneizado, descremado y/o aditivos, normalmente nos encontremos con este tipo de productos recorriendo diferentes provincias de nuestro país donde forman parte de la alimentación y el comercio local, siendo en algunos casos atractivos turísticos particulares de cada región.
Más allá del tipo de leche con el que se elabore, las clasificaciones de estos productos a nivel industrial son diversas desde métodos de coagulación, contenido de humedad, grasa, textura, microorganismos empleados en la elaboración, maduración, contenido de agua y hasta por origen. Esta última clasificación es mayor y en países que tienen una cultura más arraigada como Italia, Francia o España abarcan Denominaciones de Origen que los convierten en productos exclusivos, imposible de imitarse fuera de las zonas donde se elaboran desde hace cientos de años; algunos de los más conocidos son Parmesano, Roquefort, Manchego.
Maridajes con Vino: Simbiosis Perfecta
Si hacemos un seguimiento de la historia, desarrollo y origen; es un alimento que siempre se asoció a índices de buen nivel de vida y cultura cotidiana en una nación, por eso en algún punto fue creciendo el consumo, la calidad y la variedad conjuntamente con la industria vitivinícola. Hay tantos vinos como quesos que de la mano van, y se complementan para deleitar nuestros sentidos.
Las definiciones de cata son diversas, pero pueden aplicarse en igual medida a una variedad de productos, entre ellos los mencionados anteriormente; por eso decimos que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y más concretamente los caracteres olfato-gustativos de un producto.
Acompañamientos: para quesos duros y semiduros, nada mejor que acompañarlos con frutas secas como nueces, almendras. Entre quesos sugerimos utilizar uvas blancas o panes neutros que nos permitan apreciar los diferentes atributos que puedan existir entre las diferentes variedades. En el caso de los más intensos como los azules, los higos y las pasas de uva son un buen complemento.
Vinos: pensar en una combinación entre ambos, significa lograr un equilibrio de aromas y sabores, con el fin de crear matices placenteros en boca. No hay un tipo de vino para los quesos, si no que hay cepajes que combinan mejor con algunos quesos más que con otros, en este punto hay que experimentar. Se dan algunos típicos como por ejemplo: quesos azules y vinos dulces, cremosos van bien con vinos ácidos, los de moho blanco como brie y camembert con tintos robustos, y los quesos muy ácidos con cepas muy frutadas como Sauvignon Blanc o Chardonnay.
Lo ideal y debido a que cada persona es muy diferente a la otra, es que descubramos y experimentemos estas sensaciones que nos producen sin lugar a duda placer y bienestar a nuestros sentidos, las reglas estrictas no nos servirían más que como una simple guía para comenzar un camino que hasta hoy y por suerte no tiene un final cerrado.
Les dejo algunas sugerencias para que comiencen a combinarlos entre sí y sean ustedes mismos los que se transformen en embajadores de amigos y familiares a la hora de recepcionarlos y deleitarlos:

MALBEC: Pategras – Fontina – Gruyere – Gouda – Camembert – Crottin.
CABERNET SAUVIGNON: Pategras – Reggianito – Provolone – Sardo – Cheddar – Pecorino.
MERLOT: Gruyere – Saint Agur – Fior di Latte – Raclete – Port Salut – Pecorino – Gouda.
PINOT NOIR: Saint Paulin – Fontina – Suizo – Mozzarella Trenzada.
SYRAH: Brie – Gruyere.
TEMPRANILLO: Manchego – Provolone – Gouda – Cremoso – Sardo – Danbo.
CHARDONNAY: Gruyere – Mozzarella Trenzada – Cacciocavallo.
BLANCOS CON ROBLE: Gorgonzola – Saint Paulin – Saint Agur – Brie – Emmental.
SAUVIGNON BLANC: Gouda – Pategras – Cheddar – Camembert – Queso Azul.
CHENIN: Queso Azul – Mozzarela de Bufala - Gouda.
VIOGNIER: Pategras – Gouda.
COSECHAS TARDIAS: Roquefort – Parmesano – Cheddar – Brie – Saint Agur.
OPORTO: Roquefort – Gorgonzola.
JEREZ SECO: Sardo – Reggianito.
JEREZ ABOCADO: Queso azul – Brie.